ก๋วยจั๊บพะโล้ขาหมู"
เครื่องปรุง
1.เส้นก๋วยจั๊บ 1/2 ก.ก.
2.ขาหมู 1 ขา
3.ผงพะโล้ 1 ซอง
4.ไข่ไก่ 3 ฟอง
5.เต้าหู้ 2 แผ่น
6.ตังฉ่าย ตามชอบ
7.ซอสปรุงรส ตามชอบ
8.ซีอิ๊วดำ ตามชอบ
9.น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ
10.กระเทียม 8 - 10 (กลีบใหญ่)
11.รากผักชี 4 - 5 ราก
12.พริกไทยดำ 30 เม็ด
13.พริกสดเลือกเฉพาะเม็ดสีแดง 20 เม็ด
14.มะนาว 3 ลูก สำหรับทำพริกน้ำส้ม หรือจะใช้น้ำส้มสายชูก็ได้
15.น้ำปาล์มมันสำหรับทอดขาหมู
วิธีทำ1.ขาหมู ขูดขนออกให้หมดหรืออาจจะใช้วิธีลนไฟเอาก็ได้ ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ๆ (ตามภาพ)
2.ต้อนหอม ผักชีล้างน้ำให้สะอาด หั่นรอไว้
3.พริกแดงเด็ดก้านออกล้างให้สะอาด ใส่ครกตำให้พอหยาบ ๆ ตักใส่ถ้วยปีบน้ำมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูลงไป พักไว้
4.ตังฉ่ายเอาออกมาจากถุง ล้างน้ำแล้วคั้นเอารสเค็ม ๆออกบ้าง ใส่ถ้วยพักไว้
5.ต้มไข่ให้สุก (ควรใช้ไข่เก่าเพราะจะช่วยให้ปอกง่าย ไม่ติดเปลือก) พอไข่สุกแล้วแกะเปลือกพักไว้
6.เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้ดือด เอาเส้นก๋วยจั๊บลงไปต้มประมาณ 3 นาที สังเกตดูว่าเส้นม้วนเข้าหากันและแป้งสุกดีแล้ว ตักขึ้นแช่ในกะละมังที่มีน้ำเย็นอยู่เพื่อกันเส้นติดกัน พักไว้ก่อน
7.เอากระทะตั้งไฟ เทน้ำมันลงไปในกระทะ กะให้พอท่วมหมู รอให้น้ำมันร้อน เอาขาหมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไปทอด ใช้ไฟแรงปานกลาง ทอดให้หมูพอเหลืองตักขึ้นพักไว้
8.เอาเต้าหู้ลงไปทอดต่อให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ พอเย็นดีตัดให้ได้ 6 ชิ้นต่อเต้าหู้ 1 แผ่น
--ต้มเส้นก๋วยจั๊บให้สุกและม้วนตามภาพพักไว้ ขาหมูทอดจนเหลือง เต้าหูทอดหั่นแล้วและ ไข่ไก่ต้มแกะเปลือกออก
--เอาขาหมูลงไปผัดกับเครื่องปรุงและผงพะโล้ให้หอม
9.ตักน้ำมันออกจากกระทะเหลือไว้เล็กน้อย เอากระเทียม พริกไทยดำและรากผักชีใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วเอากระทะที่มีน้ำมันเหลืออยู่ ตั้งไฟให้ร้อน ตักส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม เอาขาหมูที่ทอดไว้แล้วลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย อย่าให้ไหม้
10.ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำและน้ำตาลปี๊บ ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเข้ากันและมีกลิ่นหอม ตักขึ้นใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อให้ท่วมหมู ยกขึ้นตั้งบนเตาอีกครั้งต้มให้เดือดพล่านแล้วช้อนฟองทิ้ง หรี่ไฟให้อ่อนที่สุด ตุ๋นด้วยไฟอ่อนไปเรื่อย ๆประมาณ 40 นาที
--ใส่หม้อตุ๋นจนครบ 40 นาที ใส่เต้าหูและไข่ไก่ต้มลงไปตุ๋นต่อจนขาหมูเปื่อย
--เครื่องเคียงมีพริกน้ำส้ม ตังฉ่าย ต้นหอมผักชีซอย
11.ใส่เต้าหู้ทอดพร้อมด้วยไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในหม้อที่ตุ๋นขาหมู ชิมรสดูให้ออกรสเค็มนำ หวานตาม ตุ๋นต่อไปจนขาหมูเปื่อยยกลง
12.เวลาจะรับประทาน ตักเส้นก๋วยจั๊บใส่ถ้วย ตักขาหมูพะโล้และเต้าหู้ราดลงไป ใส่ไข่พะโล้ผ่าซีก โรยหน้าด้วยตังฉ่ายและต้นหอมผักชีซอย ปรุงรสตามชอบด้วยพริกป่น และน้ำพริกน้ำส้มที่เตรียมไว้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น